不要迷信小作坊的“現磨”香油 信賴(lài)正規大廠(chǎng)家

按照香油的國家標準規定，“各類(lèi)芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油”，也就是說(shuō)香油只能用芝麻加工而來(lái)，不得加入其他油脂。但由于香油的價(jià)格是普通油脂的幾倍，具有較高的經(jīng)濟價(jià)值，因此，芝麻香油摻偽現象歷來(lái)就存在。目前，市場(chǎng)上芝麻香油的摻偽造假主要分為兩種情況。

第一種是摻假，即利用芝麻油濃厚的香味做掩蓋，在其中摻入價(jià)格較便宜的植物油脂，如豆油、菜子油、棉籽油或經(jīng)過(guò)脫色處理的色拉油等，這種香油雖是摻假香油，但畢竟還有真正的香油存在。

而第二種則是完全勾兌出來(lái)的假香油，選用豆油或菜油為主要原料，在其中添加香油香精和色素，這種香油每斤的售價(jià)通常不會(huì )超過(guò)10元，通常為散裝的或者“現磨的”（表面上是現磨，實(shí)際上就是擺一口大鍋，裝裝樣子），在很多農貿市場(chǎng)均可見(jiàn)到。

摩擦法快速辨香油

在選購香油時(shí)，為了防止大家被假香油所蒙蔽，給大家提以下幾點(diǎn)建議：

首先，買(mǎi)香油不能圖便宜?，F在1斤芝麻的批發(fā)價(jià)至少要8塊錢(qián)，而1斤芝麻才能出4兩香油，所以最便宜的香油，1斤的成本也要20元，你想幾塊錢(qián)1斤的香油，怎么可能會(huì )是真的？因此最好去大超市，購買(mǎi)信得過(guò)的品牌。

其次，大家在購買(mǎi)香油時(shí)，可以看看香油的顏色，聞一聞香油的氣味。優(yōu)質(zhì)的香油呈棕紅色或深褐色，而劣質(zhì)芝麻油呈褐色或黑褐色；優(yōu)質(zhì)香油具有香油特有的濃郁香氣，而劣質(zhì)香油要么氣味平淡，要么氣味沖鼻，甚至有焦味等。

再次，可以用筷子將一滴香油輕輕滴在平靜的水面上，優(yōu)質(zhì)香油會(huì )呈現一片薄薄的、無(wú)色透明的大油花，大油花散開(kāi)后會(huì )形成若干個(gè)小小的油滴，劣質(zhì)香油形成的油花小且厚，而且也不易擴散開(kāi)來(lái)。

最后，還有一種不用借助任何設備的鑒別方法，使用起來(lái)很方便，而且很有效，這個(gè)方法叫做摩擦法。我們找出兩種香油，用左右兩只手的食指各沾一滴香油，然后分別和左右手的大拇指進(jìn)行摩擦，由于摩擦產(chǎn)熱，油脂中的芳香物分子運動(dòng)加劇，香味會(huì )擴散。

摩擦1分鐘后，聞一聞指尖的香油，如果香油未摻偽，則只有香油濃厚的香味；若摻有其他植物油，則除了香油的香氣外，還會(huì )夾雜著(zhù)摻偽油脂的異味；如果是用香精色素勾兌的，由于香精易揮發(fā)，所以氣味剛開(kāi)始會(huì )比較沖鼻，到后來(lái)基本上就沒(méi)有香油味了，而真香油的味道會(huì )比較持久，摩擦完半小時(shí)，還能聞到指尖的香油味。這種方法簡(jiǎn)便易行，可靠性較強，最適用于現場(chǎng)鑒別。

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