為啥北方的人那么愛(ài)麻醬 看了你就懂了

北方人對麻醬懷有如此厚重、深沉的“愛(ài)”，也并不是無(wú)緣無(wú)故的，這是經(jīng)年累月積淀下來(lái)的。北方人普遍愛(ài)吃“麻醬”，其中北京人和天津人最為狂熱——京津“麻醬根據地”的形成，與地理環(huán)境和歷史發(fā)展都有密切聯(lián)系。  

俗話(huà)說(shuō)，“靠山吃山，靠水吃水”。過(guò)去交通不便，飲食多受地理條件限制，基本上有啥吃啥。相比于南方地區，北方的食材種類(lèi)較少，吃面食也比吃米飯更多，所以會(huì )更依賴(lài)佐餐的醬料。但由于氣候的限制，北方的天然調料產(chǎn)品主要以豆類(lèi)、谷類(lèi)為主，恰好北方也是芝麻的重要產(chǎn)地，麻醬自然而然就被刻進(jìn)了北方人民的味覺(jué)DNA中。 

如今麻醬已經(jīng)不再難吃到了。但吃慣了“麻醬”的北方人，已經(jīng)不僅僅把麻醬當成“調味品”，稱(chēng)之為生活“必需品”也不為過(guò)。  

說(shuō)到這里，可能很多人會(huì )好奇，都說(shuō)北方人可以用“麻醬蘸萬(wàn)物”，那么有哪些特別的搭配呢？   

對于北方人，一盤(pán)麻醬可以從早吃到晚、從春吃到冬。搭配肉類(lèi)和面食、粉食，是它的老本行。涮羊肉的蘸碟不過(guò)是麻醬美食的冰山一角，不管是本地的爆肚、花卷、饅頭、鍋巴菜，還是外來(lái)的海鮮、餛飩、涼粉、涼皮等等，都可以和麻醬融洽相處。  

麻醬也可以用來(lái)拌各種素菜：黃瓜、茄子、豆角……只有你想不到的，沒(méi)有麻醬“拌”不到的。大名鼎鼎的“乾隆白菜”，做法相當簡(jiǎn)單，就是手撕白菜拌上芝麻醬、老陳醋、蜂蜜等混合而成的調料，吃起來(lái)酸甜適中、清脆爽口。它還可以做成各種小吃和零食：經(jīng)典的如面茶、麻醬糖、麻醬燒餅；新穎如麻醬威化餅干、麻醬冰棍和麻醬面包……在天津，還有一種神奇的“麻醬雞蛋”：這種雞蛋是用麥飯石拌著(zhù)芝麻醬渣、五香調料、紅土等腌制而成的，味道相當獨特。  

中國有多少種醬，根本數不清。但沒(méi)有一種擁有像“麻醬”這樣超強的魔力，在飲食江湖掀起腥風(fēng)血雨。  

在追捧者口中，它口感醇香潤滑，可以解救一切食物；在抵觸者口中，它味道霸道厚重，會(huì )把食物的豐富口味抹殺——甚至還因此引發(fā)了一場(chǎng)“并不十分必要”的南北之爭。只能說(shuō)，中國人太會(huì )吃了，而中國可吃的又太多了，哪怕是同一種食材、同一種制作方式，都會(huì )因為地理環(huán)境和生活習慣的不同，生出不同的風(fēng)味。這樣產(chǎn)生的“飲食差異”，也算是一種“幸福的煩惱”吧。

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