芝麻營(yíng)養成分高 國產(chǎn)芝麻出油率高 口味醇香

中國是世界芝麻生產(chǎn)大國，2001年產(chǎn)量達到81萬(wàn)噸,居世界首位。國際上十分重視芝麻新品種的培育,研究重點(diǎn)是同時(shí)提高種子含油率和木脂素類(lèi)物質(zhì)的含量 。芝麻中的微量木脂素類(lèi)成分之所以重要,一方面因為它們具有生理活性;另一方面這些微量成分的含量與油籽的含油率、品質(zhì)有一定的相關(guān)性,可為芝麻種子品質(zhì)評價(jià)和育種提供幫助。

目前,國內芝麻主要作為油料或直接食用,沒(méi)有深加工;對芝麻中微量成分的研究也很少,在芝麻素類(lèi)等生理活性物質(zhì)的研究、制備方面,遠落后于日、美,與埃及、印度也有一定差距。 芝麻中木脂素類(lèi)成份的含量高低主要與品種、生長(cháng)地、收割時(shí)間、霜凍等因素有關(guān),其中芝麻素與芝麻品質(zhì)的相關(guān)性最大 。

芝麻含有木脂素類(lèi)抗氧化劑如芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等,芝麻油具有很好的穩定性和營(yíng)養價(jià)值 。Fukuda等研究了12種芝麻,發(fā)現芝麻油中芝麻素含量在0.155%~0.855%;Kamal等研究了印度芝麻,發(fā)現芝麻油中芝 麻素含量在0.131%~0.589%。

中國現有芝麻品種4073種,芝麻可種植區分布很廣,包括:(1)東北、西北一年一熟春芝麻區;(2)華北一年一熟春芝麻區;(3)黃淮一年兩熟夏芝麻區;(4)江漢一年兩熟夏芝麻區;(5)長(cháng)江中下游地區;(6)西南夏播為主兼春秋播芝麻區等6個(gè)生態(tài)區。目前中國主要種植區集中在河南、湖北、安徽三省 ,

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