北京二八麻醬和純麻醬有什么區別？

1、比例不同，二八醬指麻醬的比例，二成花生，八成芝麻，俗稱(chēng)二八醬，純麻醬就是純芝麻做的。  

2、口感不同，二八醬因為里面加了花生所以口感比較香，在營(yíng)養方面更加均衡，適合老年人食用，而芝麻醬缺少花生的香味，但芝麻味很濃重。  

3、價(jià)格不同，成本來(lái)說(shuō)芝麻醬的價(jià)格要比二八醬要高，這也取決于芝麻和花生的成本價(jià)，所以可以根據自己的情況選擇合適的口味。    

芝麻醬制作須知  

芝麻醬不是單純的只有芝麻的芝麻醬，而是那種老北京傳統二八醬。純芝麻磨出來(lái)的芝麻醬就會(huì )出現苦味，用花生和芝麻按照一定的比例磨出來(lái)的醬不會(huì )出現苦味，會(huì )有非常醇厚的香味。  芝麻要洗凈、晾干然后炒熟。如果直接炒的話(huà)，芝麻里面很多水汽，炒芝麻的時(shí)候要不停的翻炒 ，聽(tīng)到有炸裂的聲音，芝麻泛黃的時(shí)候就好了。不要將芝麻炒的時(shí)間太長(cháng)，炒老的芝麻也會(huì )發(fā)苦，想要花生更好剝紅衣，可以先將花生放入冰箱冷凍三個(gè)小時(shí)，這樣炒熟后就好剝了。

三英芝麻醬是采用優(yōu)質(zhì)白芝麻或黑芝麻等加工而成，成品為泥狀，有濃郁的炒芝麻香味。它既是調味品，又有其獨特的營(yíng)養價(jià)值?？勺舨?，可拌涼菜，亦可作為火鍋的調味醬汁使用，三英芝麻醬全國各地均有生產(chǎn)。芝麻醬有黃色和黑色兩種，以色正、味純、無(wú)浮油、無(wú)雜質(zhì)者為佳品。

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