你知道芝麻油為啥不適合用來(lái)炒菜？

芝麻油使用時(shí)往往寥寥數滴、點(diǎn)到為止。為何它不能像其他食用植物油那樣拿來(lái)炒菜呢？  

和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油之所以更適宜調味而不是炒菜，主要有以下兩個(gè)方面原因：  

一  芝麻油香味濃郁，用來(lái)炒菜會(huì )掩蓋住菜肴原本的味道，以至于“喧賓奪主”。同時(shí)，有些芝麻油特別是小磨芝麻油，因為原料本身經(jīng)過(guò)高溫炒制，炒菜加熱時(shí)可能會(huì )有淡淡的糊味，影響菜肴的口感。  炒菜時(shí)的高溫會(huì )破壞掉香油的營(yíng)養成分，還會(huì )產(chǎn)生有害的氧化脂肪和自由基。事實(shí)上，不僅是芝麻油，炒菜時(shí)油溫過(guò)高，不僅會(huì )導致油脂營(yíng)養成分的化學(xué)結構發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì )破壞脂中的脂溶性維生素A、D、E，導致?tīng)I養價(jià)值降低。  

二  另外，雖然芝麻油有潤滑腸道作用，但因為油脂含量較多，攝入過(guò)多可能加重胃腸道負擔，特別是嚴重腹瀉的人群，更是如此。值得注意的是，對芝麻過(guò)敏的人群要避免攝入芝麻油，特別對于嬰幼兒更應注意，以免誘發(fā)機體出現過(guò)敏反應。  

所以，適量食用，才是最好的選擇。那么如何才能買(mǎi)到高品質(zhì)的芝麻油呢？   

三點(diǎn)挑選好品質(zhì)的芝麻油：

1.細讀標簽。注意查看配料表、油脂等級（按照國家標準，芝麻油有一級和二級兩個(gè)等級）、執行標準、生產(chǎn)廠(chǎng)家、生產(chǎn)許可證號、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等標識信息。 

需要強調的是，芝麻油必須以芝麻油為唯一配料，或以芝麻為原料進(jìn)行標示，不能含其他油料或其他品種植物油。  

市面上有些用芝麻油和其他植物油脂調配的食用油商品只能叫食用植物調和油，它的配料表中除了芝麻油外，還可以有其他植物油，這類(lèi)產(chǎn)品其實(shí)不能算是芝麻油。  

2.觀(guān)察顏色。小磨芝麻香油呈淡紅色或橙紅色；芝麻香油比小磨芝麻香油顏色淡，紅中帶黃；而含芝麻油的食用植物調和油，其顏色可能會(huì )更淺些。  

3.辨聞氣味。芝麻油香味純正、濃郁，而含有芝麻油的食用植物調和油，香味較淡，并帶有其他油脂氣味。  食用宜調味忌諱高溫  研究顯示，芝麻油不僅味道香，還含有較多有益健康的營(yíng)養元素。如有益心臟和血管健康的必需脂肪酸亞油酸，如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同時(shí)還含較豐富的維生素A、維生素B和維生素E。 

三英牌芝麻油采用傳統石磨工藝和和現代化科技“水代法”的完美融合，獨家運用納米纖維物理過(guò)濾凈化系統，保證了每一滴芝麻香油的純正，最大限度的保留了芝麻的濃郁香味和營(yíng)養成分，含鈣量是牛奶的兩倍，100%保留了芝麻中豐富的不飽和脂肪酸，麻油酸和多種營(yíng)養素。無(wú)論從篩選、水洗、炒制到石磨碾磨、兌漿、墩油、物理凈化、包裝，每一步，“三英”都做到一絲不茍，保證了天然綠色的三真級品質(zhì)。勇做中國高端100%純正芝麻香油的領(lǐng)導者。

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